美味鸡翅的9种做法

metro52editorluo 发布于 2014-06-13 12:23 频道: 美食DIY 浏览:
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一.盐煎鸡翅

用料:

鸡中翅9只、盐10g、花生油少许、黑椒粉或孜然粉或辣椒粉(非必要)适量

做法:

  1. 鸡中翅洗干净,挤干水分,加盐拌匀,放冰箱内腌制6小时以上

     

2.从冰箱取出鸡翅,用水冲洗干净,并挤干水分

 

3.平底锅放少许油,搪匀后逐只放入鸡翅,用慢火煎

 

4.煎到一面开始变金黄时,加盖焖上2分钟

 

5.另一面反过来,如法炮制。加盖的目的是为了让鸡翅加快变熟,同时防止水分被煎干,口感变柴

 

6.上碟时可根据喜好撒上黑椒粉或孜然粉或辣椒粉等调味,也可什么都不加,原汁原味

 

小贴士:

10g盐是9只鸡翅的分量,自己可根据数量酌量增减。

 

二、可乐鸡翅

用料:

鸡翅、干红辣椒、可乐、老抽

 

做法:  

  1. 鸡翅洗干净,直接丢入锅里干炒,炒干水分

     

2.捞出鸡翅,锅里倒油烧热,再倒入鸡翅,煎至表皮金黄。(因为热锅冷油煎鸡翅会粘锅很严重。如果是不粘锅就不用捞,直接放一丁点油。)

 

3.放2个整的干辣椒。倒可乐,差不多漫到鸡翅一半还多点的高度。加老抽调色以及调咸味儿可乐

 

4.大火煮开。煮开捞一捞浮沫。(换锅 = =。平底锅太浅。)

 

5.火关小,一定关小,熬一熬,熬入味,最后收汁到你喜欢的程度(个人认为水收干一点儿好吃)。加一点儿鸡精或者味精即可

 

小贴士

  1. 鸡翅是不需要改刀划口  不需要腌制的。也不用加料酒等去腥味的调料。新鲜的鸡肉本身的味道一点都不会腥。加上可乐煮过是不会有异味的。

     

2.按照我这个图片用量这个口感稍甜!如果很怕太甜的话,建议减少用量,即不用漫过整个鸡翅高度差不多就是最多一半,但是要勤翻动翻动。浮沫还是要捞。  

 

3.水收干点好吃哦~

 

三、麻辣香锅鸡翅

用料:

鸡翅中1斤、土豆适量、葱、姜、蒜适量、郫县豆瓣酱1大勺、辣椒适量、花椒适量、糖少许、盐少许、白酒少许

 

做法:

  1. 鸡翅膀放入清水中浸泡半天,将血水泡出后

    清洗干净,并在鸡翅上划伤几刀

     

2.取部分葱姜切碎备用

 

3.鸡翅膀放入一干净盆中,撒1小捏盐、撒葱姜末,加入一小勺白酒,腌制1个小时

 

4.取一平底锅,锅中不放一滴油,将鸡翅膀正面向下平铺在锅底

 

5.放火上小火加热,随着加热的过程中,鸡皮里的油不断渗出来,锅里发出兹兹的煎烤声音

 

6.一面熟了后再翻面煎,等到鸡翅膀全熟了后,将翅膀取出

 

7.土豆去皮切薄片

 

8.用锅里剩的油小火煎土豆

 

9.等到土豆煎熟后同样铲出

 

10.将豆瓣酱放入锅中,小火煸炒出红油

 

11.加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒

 

12.依个人口味放适量花椒

 

13.再放入鸡翅膀不断翻炒

 

14加入少许糖

 

15然后放入土豆片不断翻炒均匀

 

16.等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后,关火即可,可以撒入芝麻(花生碎)、香菜(葱花)等点缀,增加风味

 

小贴士

  1. 翅膀用冷水浸泡后,血水被泡出,做好的成品味道更好

     

2.鸡翅膀打上花刀后,入味更充分还更容易成熟(个人喜好我只打一面花刀,其实打双面花刀更好)

 

3.鸡翅膀要想充分入味就要提前腌制,加入白酒起去腥提鲜的作用

 

4.不放一滴油,只靠鸡皮里的油,就能煎熟鸡翅、土豆以及后面的炒酱(友情提示:不粘锅更好操作,这是真滴,不怎么粘锅)

 

5.鉴定鸡翅成熟的标志:拿根筷子一下就能扎进去,看肉里还有没有红色的血丝

 

6.最后煸炒的时候,辣椒和花椒的多少随个人吃辣口味,加入少许糖让成品味道更好

 

7.如果有铁板或是酒精锅的话,建议童鞋们使用,简直是锦上添花啊~~~(鸡翅上桌好久都不会凉,香辣味道更足)

 

四、奥尔良烤翅

用料:

鸡翅、奥尔良腌料、水

 

做法:  

  1. 鸡翅洗净晾干,鸡翅比奥尔良腌料比水的比例是1000克:70:70

     

2.按比例调好料汁,鸡翅放进去腌。戴着手套给鸡翅按摩按摩~放冰箱冷藏24小时

 

3.烤箱,190预热5分钟

 

4.烘烤20分钟,拿出来翻一下,将剩余的酱汁在鸡翅上刷一遍

 

5.继续烤10分钟

 

6.叮!完成

 

五、蒜香鸡翅

用料  

鸡翅、蒜、姜片、料酒、生抽、老抽、盐、黑胡椒、蜂蜜、香叶碎

 

做法

  1. 材料:鸡翅,蒜。(鸡翅尽量选择小的,可以缩短腌制和烹饪的时间)

     

2.鸡翅洗净充分沥干水份,两面用刀划开

 

3.加姜片,料酒,生抽,老抽,盐,黑胡椒,蜂蜜,香叶碎拌匀腌制半天。(香叶碎超市买的研磨的那种,没有可以不加)

 

4.蒜切末备用

 

5.腌好的鸡翅用厨房纸吸干水份。(一定要充分吸干,不然煎的时候会油花四溅,还有可能烫到自己。)

 

6.不粘锅加油烧热转最小火,下入鸡翅。(一定要最小火,这样才能把鸡翅煎透,而且表面不会焦)

 

7.煎的时候,经常翻面,煎到两面微焦,筷子能轻易穿过鸡翅

 

8.撒入蒜末,并不断翻动鸡翅,把蒜末的香味煎出来即可

 

 

六、剁椒鸡翅

用料

鸡翅中8个、剁椒2大勺、姜末1/2勺、蒜末1/2勺、生抽1勺、葱花1小勺

 

做法

1鸡翅中斩成小块,冷水入锅焯出血沫,冲洗干净沥干水份备用;

 

2姜末、蒜末和剁椒混合,起油锅煸香后盛起与鸡翅拌匀,调入1勺生抽;入锅蒸15分钟左右,出锅撒上葱花即可。

 

小贴士

剁椒与姜、蒜一起煸炒一下,会有提味和增香的作用。除了蒸鱼、蒸鸡翅之外,用剁椒来蒸豆腐、芋艿等素食材料也很好吃。

 

七、红烧鸡翅

用料  

鸡翅中1斤、八角3粒、生抽、老抽适量、细砂糖3-4大勺

 

做法

  1. 鸡翅表面划口

 

2.焯水去血水,捞出沥干

 

3.锅内起油,加入鸡翅

 

4.加入生抽爆炒

 

5.至略微焦黄

 

6.添水至刚没过鸡翅

 

7.水烧开,加入八角、细砂糖,并点一点老抽调色,转小火,盖锅盖,焖20-30分钟

 

8.开锅盖,大火收汁即可

 

八、粒粒香滑蒸鸡翅

用料  

鸡中翅、木耳、枸杞(装饰用)、姜、红薯淀粉、生抽、料酒、胡椒粉、花椒粉、白糖

 

做法

  1. 鸡翅浸泡半小时以上,中间换水

     

2.沥干或擦干水分

 

3.从中间剖开

 

4.剁小粒

 

5.剁好的鸡翅加入生抽、料酒、胡椒粉、少量花椒粉、白糖和姜片腌制半小时以上,时间越长越入味(可腌制过夜)

 

6.木耳泡发洗净

 

7.枸杞洗净用凉开水浸泡

 

8.鸡翅蒸之前拌入适量湿淀粉

 

9.木耳铺在盘底

 

10.鸡翅摆在上面

 

11.水开后放入蒸锅,中火蒸15分钟关火

 

12.撒入葱花和枸杞即可

 

小贴士

  1. 鸡翅剁小粒更加容易入味,而且吃起来很方便。

     

2.花椒粉只放一点点,目的是为了去腥提香,不要吃出麻味。

 

3.木耳可根据自己喜欢换成香菇。

 

4.尽量用平盘,鸡翅也尽量平铺,更容易熟透入味。

 

5.如果鸡翅量过大或者铺的较厚,可将蒸制时间延长至20分钟。

 

九、黄金咖喱鸡翅

 


用料

鸡翅中、蒜粒、橄榄油、咖喱、椰浆

 

做法

  1. 鸡翅中洗净备用

     

2.放入冷水中焯水去腥

 

3.炒锅加热,倒入适量橄榄油,放入蒜粒炒出香味

 

4.然后放入淋干水分的鸡翅煸炒出油

 

5.再放入咖喱块,调小火炒匀

 

6.加入热水,沫过鸡翅即可,中小火焖煮10—12分钟

 

7.然后放入适量椰浆,煮3—5分钟黄金咖喱鸡翅的做法

 

8.即可出锅盛盘

 

小贴士

1.蒜粒可用洋葱粒代替。

2.鸡翅煸炒出油后再放入咖喱粉或咖喱块。

3.咖喱易粘锅,调小火翻炒加热。

4,椰浆的香味易被煮没,出锅前再放稍加焖煮即可。

 

 

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